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　　在中國，飲酒的歷史十分久遠(yuǎn)。去年3月，外媒評出世界十大最愛喝酒國家，中國更是高居第二。接近年關(guān)，每個飯桌上都少不了酒，那么，如何健康飲酒？到了酒桌上，面對親友的勸酒，想不喝或少喝一些的方法有哪些？

　　在中國，酒的歷史幾乎與人的歷史一樣久遠(yuǎn)。早在漢字成熟之前，中國人就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。約在三千多年前的商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此中國人喜歡“來點(diǎn)白的”。

　　酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)創(chuàng)作、到飲食烹飪、再到人際社交等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。2013年3月，外媒評出世界10大最愛喝酒的國家，中國更是高居第二。

　　文人嗜酒

　　文人嗜酒，似乎酒能激發(fā)靈感，酒后吟詩作文，每有佳句華章。飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材。一部中國文學(xué)史，幾乎頁頁都散發(fā)出酒香。李白和杜甫，中國文人的杰出代表，都終生嗜酒。李白自稱“酒仙”，杜甫因有一句“性豪業(yè)嗜酒”，被郭沫若先生謚之為“酒豪”。酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩》）

　　“舉杯邀明月，對影成三人。”（李白《月下獨(dú)酌》）

　　“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）

　　郭老還煞費(fèi)苦心地統(tǒng)計出，在他們現(xiàn)存的詩作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。假如沒有酒，我們今天讀到的《李太白集》、《杜工部集》，一定會薄了許多。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。

　　酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，酒趣富于酒令之中，酒令則純是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。飲酒行令在士大夫中特別風(fēng)行，他們還常常賦詩撰文予以贊頌。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌。”后漢賈逵并撰寫《酒令》一書，清代俞效培輯成《酒令叢鈔》四卷。

　　節(jié)日與酒

　　中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動，如元旦飲椒柏酒，端午節(jié)飲菖蒲酒、雄黃酒，重陽節(jié)飲菊花酒，中秋飲酒賞月等等。

　　江西民間在春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。

　　每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。

　　朝鮮族在過歲首節(jié)前釀造歲酒。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材。用于節(jié)日期間自飲和待客。

　　自古以來，酒是祭祀時的必備品之一。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。出征的勇士在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。

　　勸酒，不喝就是不給面子？

　　與酒文化一樣久遠(yuǎn)的是勸酒文化。中國早期的勸酒風(fēng)氣源自宴會，中國古代的餐飲擔(dān)負(fù)著極為重要的社交功能，持續(xù)時間都很長，貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒。一頓飯吃的時間太長，話題必然枯竭，干喝也無趣，便發(fā)明了很多勸酒技巧。

　　中國歷史上逼酒最絕的算是西晉的石崇。據(jù)《世說新語》記載，石崇宴請達(dá)官貴人，讓家里養(yǎng)的美女給客人敬酒、勸酒。如果客人沒喝干美女敬的酒，就把美女的頭割下來。很多客人礙于人命關(guān)天，不得不多喝，直到酩酊大醉。

　　在古代，人是以等級來區(qū)分，社會上并沒有平等的大多數(shù)，所以在喝酒的過程中，就會有強(qiáng)制性的勸酒或逼酒。對位高的人來說，這是彰顯權(quán)力的機(jī)會，對位置低的人來說，不喝就是不懂規(guī)矩。你不尊重別人的位置與權(quán)威，也就相當(dāng)于不給別人面子。

　　在當(dāng)代中國，勸酒文化并沒有隨著中國的國際化而有所收斂，內(nèi)化為中國人的價值、習(xí)俗與習(xí)慣。敬酒成了對他人的尊重，不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

　　如今越來越多的人認(rèn)為勸酒文化是糟粕，應(yīng)該去除，無拘無束自由自在的喝酒才是享受。■

　　[責(zé)任編輯：李金芳]