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    中國的儒家文化傳入朝鮮半島后，對當?shù)厣鐣a(chǎn)生了深遠的影響，這不僅表現(xiàn)在政治制度、倫理道德、文化教育等方面，也表現(xiàn)在飲食文化之中。儒家注重衛(wèi)生適時、強調健康養(yǎng)生的飲食思想包含著豐富的人生哲理與生活智慧，其對韓國飲食習慣的影響延續(xù)至今。

　　保有“原生態(tài)”飲食習慣

　　受儒家思想影響，韓國人在傳統(tǒng)上具有“原生態(tài)”飲食習慣。韓國飲食的烹飪方式主要是煮和烤，還有一部分是生吃。這種提倡多吃時令蔬菜的原生態(tài)飲食習慣，既能保持食物本身的營養(yǎng)，又能減少能源消耗和環(huán)境污染，還能促進人體新陳代謝正?；?，幫助預防各種疾病。

　　泡菜是韓國原生態(tài)飲食的典型代表，其在韓國人心目中的地位是其他食品所難以取代的，亦成為韓國人心中永遠的“鄉(xiāng)愁”。韓國冬季寒冷、漫長，果蔬難以生長，腌制和食用泡菜有助于滿足韓國人日常飲食中對蔬菜的需求。

　　中國古代有腌菜、沈菜（沉菜）?！对娊?jīng)·小雅·信南山》載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。”其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是加工腌制的意思。在《說文解字》中“沈”同“沉”，意為“把……沉入水中”。沈菜即把蔬菜浸入漬湯中，并且可以和浸菜之湯一起食用。韓國的泡菜也有悠久的歷史，且其種類繁多、風味獨特，是韓國人餐桌上每餐必不可少的開胃菜。過去韓國泡菜僅僅有大白菜和蘿卜等幾種，隨著時代的發(fā)展和發(fā)酵技術的進步，韓國人已經(jīng)開發(fā)出了上百種泡菜。大白菜、蘿卜、時蔬自然不在話下，就連海鮮、水果等也能做成泡菜，端上桌來，林林總總，既好吃又好看。2013年韓國“越冬泡菜文化”被聯(lián)合國教科文組織列入非物質文化遺產(chǎn)名錄。如今，在韓國國家民俗博物館和圃美多泡菜博物館等地還有關于泡菜文化的大型展覽。

　　講究食補和食療

　　在儒家健康養(yǎng)生理念的影響下，韓國人也比較注重食補和食療。在藥食同源的觀念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞、沙參、桔梗等藥材被廣泛應用于韓國飲食中。這些藥材既是藥物，又是調料，在烹飪時加入它們，可以在飲食中發(fā)揮雙重功效。

　　韓國是人參的重要產(chǎn)地，韓國人也非常重視人參的價值。這促使參雞湯成為一道在韓國廣受歡迎的、藥食同源的主食。參雞湯通常由童子雞、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數(shù)十種藥材精心燉制而成。從成分看，黃芪、當歸、枸杞都是補血、補氣的良藥，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效，也是營養(yǎng)佳品。而大蒜可以安神，緩解各種緊張壓力，促進血液循環(huán)。除了參雞湯外，具有食補和食療效用的泥鰍湯和牛尾湯也是韓國人十分喜愛的滋補湯。

　　韓國人還比較喜歡喝藥酒。韓國有規(guī)模較大的藥酒企業(yè)10余家。這些企業(yè)所生產(chǎn)的藥酒，由于具有一定的保健功能，深受中老年人的歡迎。如“紅參藥酒”中就含有紅參、野菊花，對高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱等有著良好的治療效果。“12度”藥酒中則含有枸杞、野菊花，有消除疲勞、抗衰老、預防動脈硬化、治療神經(jīng)衰弱等功效。“松竹五谷藥酒”中含有松葉、竹葉、枸杞、五味子等，有補腎、治療產(chǎn)后風等作用。

　　注重五色五味的作用

　　《尚書·洪范》載：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。”這就把五行與五味聯(lián)系了起來，即水、火、木、金、土分別對應咸、苦、酸、辛、甘?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”意思是：自然界賜予人類的一切谷物、果品、牲畜、蔬菜需“合而服之”，不可偏食，以便保持人體運轉的均衡與健康?！兑葜軙?middot;小開武》又把五行與五色聯(lián)系了起來：“五行：一，黑位水；二，赤位火；三，蒼位木；四，白位金；五，黃位土。”由此，五行與五味、五色之間形成了非常明顯的對應關系。

　　這種對應是中國古代先賢從生產(chǎn)生活實踐中總結出來的樸素的科學理念。受有關中華文化典籍的影響，韓國人民也將五行、五色、五味的理論與本國的飲食文化有機結合起來，于是在韓國餐桌上就看到了用食物組成的“五色方”。“五色方”即紅、白、黑、青、黃五色，象征著順從自然、祥和安泰，也象征著甜、酸、苦、辣、咸五種味覺。紅色代表苦味；白色代表辣味；黑色代表咸味；青色代表酸味；黃色代表甜味。

　　韓國人對五色的喜愛之深可從其食用的蕎麥涼粉中窺見一斑。蕎麥涼粉的主要原料是過濾后的淀粉，食用時拌上鹽、油、芝麻、辣椒粉等。雖然這是再普通不過的小吃，但韓國人對其文化內(nèi)涵做了極具特色的解讀：蕎麥有蔥綠的葉、潔白的花、赤色的莖、黃色的根，最后結出黑色的果實。因其五方之色皆備，所以在韓國被譽為五方之靈物。由此可見，韓國人在飲食色彩上對五色的偏愛已經(jīng)超出了視覺上的美感范疇，實際上是把五色作為一種超自然的神秘力量來追求。所以，在韓國嬰兒的百日宴上，也要擺上五色松餅以象征五行、五德、五味，表達人們對嬰兒的良好祝福。

綜上所述，儒家文化對韓國社會影響深遠。在經(jīng)濟全球化不斷深化發(fā)展的21世紀，中國前所未有地走近世界舞臺中央。儒家文化中的精華是我們的珍貴文化遺產(chǎn)，我們應抱著溫情與敬意，懷揣歷史責任感，堅定文化自信，“講好中國故事，傳播好中國聲音”，為全球治理和發(fā)展貢獻中國智慧、中國方案。

 （本文系國家社科基金后期資助項目“中國儒學與韓國社會”（12FZX020）階段性成果）

（作者單位：曲阜師范大學孔子文化研究院）