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　　根據(jù)教育部等三部門聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，4月1日起，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均由學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。陪餐到底陪什么、怎么陪?除了陪餐，還需做什么?

　　既是陪餐也是育人

　　中午11時(shí)30分許，裝在保溫箱里的近40個(gè)盒飯，被送到上海長(zhǎng)寧區(qū)天山第一小學(xué)三年級(jí)1班的教室門口。下課鈴響起，孩子們自行排隊(duì)取餐，陪餐老師孫旻意則細(xì)心地幫孩子們盛湯。

　　半月談?dòng)浾呖吹?，?dāng)天的午餐有A、B兩種套餐，菜式有所不同，為的是讓有忌口的孩子多一種選擇。孩子們吃得香不香，孫旻意有最直接的感受。“哪些菜肴的口味還要再改進(jìn)，是不是可以米飯少一點(diǎn)，雜糧點(diǎn)心豐富一點(diǎn)……我們會(huì)把這些陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題反饋給學(xué)校，目的是讓孩子們吃得更滿意。”

　　在杭州市下城區(qū)星星幼托園，11點(diǎn)就餐開(kāi)始后，配送人員戴著口罩進(jìn)入各班級(jí)送餐，值班陪餐老師與各組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分餐。園長(zhǎng)呂方紅說(shuō)：“低幼階段的孩子，我們著力培養(yǎng)他們飯前洗手、飯后擦嘴漱口的習(xí)慣。陪餐過(guò)程中，老師也會(huì)觀察并督促孩子養(yǎng)成良好就餐習(xí)慣，做到不浪費(fèi)糧食、不挑食、不調(diào)皮。”

　　在杭州市東城第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)部校長(zhǎng)徐彬看來(lái)，陪餐也是育人的重要時(shí)機(jī)。“利用午餐時(shí)間，面對(duì)面地和孩子們聊聊心里話，可以增進(jìn)師生感情。”

　　“開(kāi)放食堂”讓家長(zhǎng)放心

　　配合陪餐制度的落地，較為完善的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系也在全國(guó)中小學(xué)校逐步建立。

　　天山第一小學(xué)近年來(lái)制定了《食堂物資采購(gòu)和索證制度》等一系列安全管理?xiàng)l例，以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有原材料的追根溯源。在加工和烹飪環(huán)節(jié)，食堂外包公司的視頻監(jiān)督小組對(duì)學(xué)校食堂操作間進(jìn)行全覆蓋視頻監(jiān)管，學(xué)校則由校長(zhǎng)作為第一負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂進(jìn)行每周兩次以上的不定期檢查，做好相關(guān)記錄。

　　在長(zhǎng)沙市實(shí)驗(yàn)小學(xué)，學(xué)校食堂通過(guò)招標(biāo)，交由具有專業(yè)資質(zhì)的團(tuán)隊(duì)“微利”經(jīng)營(yíng)。校長(zhǎng)王云霞說(shuō)，學(xué)校已制定采購(gòu)食物登記、食物添加劑登記、葷菜原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)規(guī)定。“我們的細(xì)則要求更嚴(yán)，比如食品留樣要達(dá)72小時(shí)，超過(guò)國(guó)家48小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　此外，各地學(xué)校也積極吸納家長(zhǎng)進(jìn)入監(jiān)管隊(duì)伍，打造“開(kāi)放食堂”。家委會(huì)或膳食委員會(huì)成員憑證件進(jìn)校陪餐、檢查后廚、翻閱臺(tái)賬、提出意見(jiàn)等正在成為常態(tài)。

　　“孩子們?cè)绮途筒吐实停遣皇窃绮涂谖恫患?、品類不夠豐富?”“晚自習(xí)后容易餓，學(xué)校能不能提供夜宵?”在長(zhǎng)沙市周南梅溪湖中學(xué)最近組織的一次年級(jí)膳食委員會(huì)月度溝通例會(huì)上，有家長(zhǎng)提出了意見(jiàn)。最終，經(jīng)全體膳食委員會(huì)表決同意，學(xué)校增加了蒸菜和限量意面窗口，早餐新增排骨、牛肉等特色粉面及水餃等食物，還在晚自習(xí)后新增了夜宵檔口。

　　“學(xué)校小賣部里出售的所有商品品種也要經(jīng)過(guò)膳食委員會(huì)同意，高鹽、高糖及高脂食品不會(huì)出現(xiàn)。”校長(zhǎng)葉雙秋說(shuō)。

　　筑牢安全防線還需校內(nèi)外聯(lián)動(dòng)

　　盡管校園食品安全的“籬笆”越扎越緊，但不意味著可以高枕無(wú)憂。有學(xué)校負(fù)責(zé)人坦言，目前幼兒園及中小學(xué)的后廚外聘人員多為臨時(shí)工，工資不高，但工作量大、責(zé)任重，導(dǎo)致流動(dòng)性高，尤其在部分城鄉(xiāng)接合部學(xué)校，工作人員資證不全的情況仍然存在，造成一定的安全隱患。

　　還有教育行政部門工作人員表示，一些設(shè)在居民社區(qū)內(nèi)的幼托機(jī)構(gòu)，不具備自建廚房的能力，多是委托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心或其他社會(huì)組織機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品的烹飪配送，監(jiān)管監(jiān)督存在一定難度。

　　半月談?dòng)浾卟稍L中還發(fā)現(xiàn)，不少學(xué)校在校內(nèi)監(jiān)管上做了充足的工作，但學(xué)生出了校門，卻抵擋不住附近小賣部、流動(dòng)攤販的“誘惑”，其銷售的部分商品存在顯著的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　受訪校長(zhǎng)希望，市場(chǎng)監(jiān)管部門還應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)供餐企業(yè)食品安全的監(jiān)管力度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治，及時(shí)發(fā)布相關(guān)安全風(fēng)險(xiǎn)提示。(半月談?dòng)浾?吳振東 俞菀 謝櫻)